CENTISTAS OFICIALMENTE ACHAM LIGAÇÃO ENTRE ALIMENTOS PROCESSADOS E DOENÇAS

A dieta moderna de alimentos processados, comida pra viagem e refeições para o microondas podem ser as culpadas pela elevação no número de doenças autoimunes tais como a esclerose múltipla, incluindo a alopecia, asma e eczema.

Um time de cientistas da Yale Universitoy nos EUA e da Universidade de Erlangen-Nuremberg, na Alemanha, dizem que as dietas de comidas de baixa qualidade (junk food) possivelmente seriam as culpadas.

Este é o primeiro estudo a indicar que o excesso de sal processado e refinado pode ser um dos fatores ambientais levando à maior incidência de doenças autoimunes, dizem eles. A comida de baixa qualidade em restaurantes bem como os alimentos processados nos supermercados representam a maior fonte de ingestão de sódio de sais refinados.

 O Journal da Canadian Medial Association organizou um time internacional de pesquisadores para que comparassem o conteúdo de sal de 2.124 itens de locais tais como o Burger King, Domino’s Pizza, Kentucky Fried Chicken, McDonald’s, Pizza Hut e Subway. Eles descobriram que o conteúdo médio de sal variava entre as companhias e entre os mesmos produtos vendidos em diferentes países.

Os alimentos desses lugares nos EUA contem mais que o dobro dos alimentos em outros países. Enquanto os esforços em legislação e campanhas de saúde pública feitos pelo governo reduziram os níveis de sal refinado em muitos países, o governo dos EUA está relutante em pressionar nesse sentido. Isso deixa as companhias que vendem alimentos de baixa qualidade livres para usarem quanto sal quiserem, diz Norm Campbell, M.D., um dos autores do estudo e especialista em pressão sanguínea na Universidade de Calgary.

Muitos alimentos de baixa gordura dependem do sal – muito sal – para terem sabor.

Um pacotinho do molho Marzetti Light Italian Dressing  do  KFC’s pode ter apenas 15 calorias e 0.5gr de gordura, mas tem 510 mg de sódio, cerca de 1,5 vezes do que acompanha a receita original de coxa de frango.  (Achava que estava abafando pela escolha da baixa gordura? Pois é).

Pão é a fonte nr. 1 de consume de sal refinado na dieta Americana, de acordo com o centro de controle de doenças e prevenção. Apenas o pãozinho de alho do Subway, sem qualquer carne, ou queijos, nada mesmo – tem 1.260 mg de sódio, cerca de 14 fatias de bacon!

Como o Sal causa a Doença Autoimune?

O time da Universidade de Yale estudou o papel das células ajudantes T no corpo. Elas são ativadas e ‘ajudam’ outras células a combater patógenos perigosos como as bactérias ou vírus e combatem infecções.

Pesquisas anteriores sugerem que uma subclasse dessas células - chamadas de Th17 – também desempenham um papel importante no desenvolvimento de doenças autoimunes.

No mais novo estudo, os cientistas descobriram que a exposição dessas células num laboratório a uma solução de sal de mesa tornou-as mais ‘agressivas’.

Descobriram que ratos alimentados com uma dieta alta em sal refinado tinham um aumento dramático no número de células Th17 em seus sistemas nervosos promovendo inflamação.

Também tinham maior incidência de uma forma de doença associada à múltipla esclerose em humanos.

Os cientistas então fizeram um exame mais minucioso desses efeitos em nível molecular. Os testes de laboratório revelaram que a exposição ao sal aumentava os níveis de citocina liberados pelas células Th17 dez (10) vezes mais do que o normal. As citocinas são proteincas usadas para enviar mensagens entre as células.  

Ralf Linker, co-autor do estudo, da  Universidade  de Erlangen-Nuremberg, disse: ‘Essas descobertas são uma importante contribuição para o entendimento da esclerose múltipla e pode oferecer novas metas para melhor tratar a doença, para a qual até agora não há cura.’

Ela se instala quando o sistema imunológico se engana achando que a mielina que engloba as fibras nervosas no cérebro e na espinha é um corpo estranho.

Ele então retira a mielina das fibras nervosas, o que confunde as mensagens passadas entre o cérebro e o corpo causando problemas com a fala, visão e equilíbrio.

Outro dos autores do estudo, o Professor David Hafler, da Yale University, disse que a natureza obviamente não tinha programado que o sistema imunológico fosse atacar o corpo, então ele achava que era algum fator externo que estava desempenhando um papel.

Ele disse:

 ‘Não se trata de doenças genéticas ruins apenas ou doenças causadas pelo ambiente, porém doenças da má interação entre gens e ambiente.

‘Os humanos foram geneticamente selecionados para as condições da África sub-saara, onde não havia sal. É uma das razões pelas quais terem um gene específico pode tornar os afro-americanos mais sensíveis ao sal.

‘Hoje, a dieta ocidental todas tem altos conteúdos de sal e isso levou a um aumento na hipertensão e talvez também das doenças auto imunes.’

It’s one of the reasons that having a particular gene may make African Americans much more sensitive to salt.

O time em seguida planeja estudar o papel que as células Th17 desempenham nas condições auto imunes que afetam a pele.

‘Seria interessante descobrir se os pacientes com psoríase podem ter aliviados seus sintomas pela redução de sua ingestão de sal,’disseram eles.

‘Entretanto, o desenvolvimento de doenças autoimunes é um processo complexo que depende de muitos fatores genéticos e ambientais.  

Escolha os Sais de boa qualidade

O problema são os sais processados e branqueados. O sal é importante para nossa saúde e é o mineral não metálico mais facilmente disponível no mundo. Nossos corpos não foram projetados para processar o cloreto de sódio refinado já que não tem nenhum valor nutricional. Entretanto, quando o sal está cheio de dezenas de minerais tais como nos cristais rosa do sal de rocha do Himalaia ou o acinzentado do sal celta, nossos corpos se beneficiam tremendamente se os incorporarmos em nossa dieta.

 “Estes sais minerais são idênticos aos elementos dos quais nossos corpos foram construidos e que originalmente se encontravam no oceano primitivo de onde toda a vida se originou,” argument a Dra. Barbara Hendel, pesquisadora e co-autora de Water & Salt, The Essence of Life. “ Temos lágrimas salgadas e suor salgado. A composição química e mineral de nosso sangue e fluidos corporais é semelhante à água do mar.Desde o inicio de nossa vida, como bebes não nascidos, estamos encapsulados num saco de fluido salgado.

 “Na água o sal se dissolve em íons minerais,” explica a Dr. Hendel. “Estes conduzem os impulsos elétricos dos nervos que induzem o movimento muscular e os processos de pensamento. Até o simples ato de tomar um copo d’água  requer milhões de instruções que vem dos íons minerais. Eles também são necessárias para equilibrar os níveis de PH do corpo.” Os sais minerais, diz ela, são saudáveis porque dão ao corpo uma variedade de íons minerais necessárias para equilibrar suas funções, para permanecer saudável e para se curar. Essas propriedades curativas há muito foram reconhecidas na Europa Central. Em Wieliczka, Polonia, um hospital foi escavado numa montanha de sal. Asmáticos e pacientes com doenças pulmonares e alergias acham que respirar o ar nas câmaras Salinas subterrâneas ajuda a melhorar os sintomas em 90% dos casos. 

A Dr. Hendel acredita que a falta de minerais, em oposição a excesso, pode ser a responsável pelos problemas de saúde.  Esta visão encontra eco em outros acadêmicos tais como David McCarron, oda Oregon Health Sciences University nos EUA. Diz ele que o sal sempre fez parte da dieta humana, porém o que mudou foi o conteúdo mineral de nossos alimentos. Ao invés de comer alimentos altos em minerais, tais como nozes, frutas e vegetais, as pessoas estão se enchendo com alimentos processados sem conteúdo mineral e bebidas carbonadas.

April McCarthy é uma jornalista de comunidade que desempenha um papel ativo reportando e analizando eventos mundiais para ajudar iniciativas que melhorem a saúde e sejam ecologicamente corretas

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