MACIS, PIMENTA DA JAMAICA E ZAATAR

Ontem passei no Mundo Verde e comprei Macis, Pimenta da Jamaica e Zaatar. Aqui transcrevi o que achei na internet sobre os tres. Esse fim de semana vou inventar e usar meus apetrechos e temperos todos... Me aguardem

MACIS é um arilo da noz-moscada, o que significa que é a casca da semente desta. Constitui uma especiaria.

Para extrair o macis, é necessário deixar secar o fruto da moscadeira, a noz-moscada, durante alguns meses. Após esse período, a casca separa-se do fruto, sendo possível extrair o macis, que em seguida também é deixado a secar, para poder ser prensado. O produto final obtido possui uma cor avermelhada.                                                        

Utilização

As culinárias que mais utilizam esta especiaria são as Índia e da China, tanto em pratos doces como em pratos salgados. Na Europa, é frequente ver o macis no puré de batata e na culinária da Itália em diversas massas e pratos de carne.

Era também usado na cozinha medieval, em conjunto com açúcar ou mel.

PIMENTA DA JAMAICA  Esta especiaria assemelha-se a  grandes grãos de pimenta, mas  o seu gosto parece uma mistura  de noz-moscada, macis, canela e,  especialmente, cravinho. Utilize-a em bolos de frutas,  empadas de carne picada e pudins  de Natal. É um ingrediente importante  para temperar bifes. A pimenta-da-jamaica moída é uma  só especiaria, não uma mistura de especiarias, como o seu nome  em inglês (allspice) sugere. Francês = poivre de la Jamaica Inglês = allspice Espanhol = pimienta deJamaica Italiano = pepe della Giammaica ZAATAR CASEIRO (TEMPERO SÍRIO)  200g de orégano em pó 300g de farinha de trigo 150g de gergelim 20g de ácido cítrico 200g de coentro em pó 50g de colorau 80g de sal Misture bem todos os ingredientes,  ponha numvidro esterilizado e bem  seco, e guarde emlugar Fresco e seco.  Dura bastante tempo. OZaatar é excelente  para acompanhamentos de pratos  Sírios,   pão  sírio,  coalhada  (o chanclich,  por  exemplo,   que  são  bolas  de coalhada envoltas em Zaatar) e,                                                                       principalmente, com azeite (pão, quibes etc.).